Кофе "Шоколадный"

 Продукты: 1/4 л. расплавленного молочного шоколада, 1/4 крепкого кофе, сливки по желанию. 

Оба напитка соединить, хорошо размешать и разлить по чашкам горячим. По желанию можно добавить сливки. Этот кофе можно подать также и в охлаждённом виде.

Как хранить чай

 

   Тонизирующие напитки широко распространены во всем мире. Чай и кофе имеют в себе вещества, которые воздействуют тонизирующе на организм. 

Содержание чая это 2-5% кофеина, эфирные масла, энзимы, витамины С, Р и меньше витаминов группы В, теофилин, теобромин. 

Чтобы получить чай, молоденькие листики вечнозеленого чайного кустика проходят особую обработку. Свое название чай получил от китайских слов «тцай-йе», что означает «молодой листочек». В зависимости от места производства чая известны следующие виды: русский, грузинский, китайский, цейлонский и др. 

При продолжительном хранении чая испаряются эфирные масла и ухудшается вкус чая. Поэтому чай надо держать в сухом месте и сохранять в плотно закрытой посуде из стекла или фарфора.

Кофе холодный с молоком

    Продукты: 1/10 л. черного кофе, 1/4 л. молока, 4 столовой ложки сахарной пудры, на кончике ножа питьевой соды, колотый лед.

  Соду растворить в молоке, добавить сахар, охлажденный кофе, кусочки льда.
 

Самый дорогой кофе

 Копи лювак - это вид кофе, известный своим специальным способом обрабатывания. "Копи Лувак" считается одним из самых дорогих кофе на сегодняшний день.

Процесс изготовления копи-лювак заключается в поедании зверьком мусанг (или малайская пальмовая куница) зрелых плодов кофейного дерева. Мякиш кофейной ягодки переваривается, а кофейные зернышки испражняются, затем собираются людьми, зерна кофе моются, высушиваются на солнышке.

Особенные вкусовые качества копи-лювак получает из-за комбинации кислот и ферментов. При прохождении плодов по кишечнику мусангов, их желудочный сок и ферменты пищеварения проникают через внутриплодник ягод. В результате воздействия изменяется аминокислотный состав, что действует на вкус и аромат зерен. Еще на зёрна могут воздействовать бактерии из желудка, железы, которые выделяют куницы, этими выделениями они метят территорию.

Поскольку куницы выбирают самые спелые ягоды кофе, это уменьшает горечь продукта. Так как куница отбирает только самый зрелый и вкусный плод, кофе может производиться ограниченное количество. Впрочем, сейчас этот сорт кофе выпускается в масштабах промышленности на фермах, где куниц держат в клетках. Кроме того, куницы хищники, и они не имеют возможности свободного передвижения по веткам как на воле, в поисках пропитания, то есть наилучших кофейных вишен, им приходится съедать то, чем их накормят. На фермах пищевой рацион различается от естественной пищи, что может отразиться на вкусе кофе. Наряду с тем придуманы искусственные ароматизаторы кофе.

Напиток "На досуге"

 

    Продукты: 4 чайной ложки растворимого кофе, 4 чайной ложки сахара, сок из 1/2 лимона, 3 чашки холодной воды.

   Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать, разлить в чашки и подать.

Изменения климата

   Изменение климата и кофе не простая связь.

      Согласно изучениям, проводивших в 2014 году, если будет умеренное снижение выбросов парниковых газов, могут исчезнуть 50 процентов подходящих земель для выращивания двух главных сортов кофе, арабики и рабусты.

В результате климатических изменений наша нелегкая жизнь будет более тяжелой. Это не благоприятно скажется для людей по всему миру. Повлечет за собой массу трудностей для фермеров, выращивающих кофе, в сферах транспортировки, продажи и варки кофе и как следствие рост цен.

Эксперты по сельскому хозяйству считают, что в следствии изменения климата, засухи становятся более частыми и интенсивными. Распространяется грибок поскольку произрастает в более теплых условиях с переменным количеством осадков.

Около десяти лет назад Центральная Америка была объята эпидемией, кофейные листья покрыла ржавчина. Это грибковое поражение, уничтожающая кофейные деревья. Специалисты это связали с изменением климата.

Вследствие этого, чтобы противостоять климатическим стрессам специалисты прибегают к разным тактикам, внедрению современных методов селекции, высаживают новые сорта кофе. Но существуют проблемы, когда фермеры сажают кофейные деревья, необходимо несколько лет. Деревья могут жить десятилетия, а подходящие для нынешнего климата, могут стать не пригодными для будущих условий. 

В Королевском ботаническом саду Лондона, ученый по кофе, также специализирующий на изменение климата изучает другое решение для обеспечения устойчивости. Представляет фермерам дикие виды кофе, которые прежде не культивировались и более приемлемы к высоким температурам и засухе.

Так же есть специалисты, которые работают в другом направлении, компании, производящие кофе в лабораторных условиях. Компания воспроизводит микробы из настоящих кофейных вишен, которые придают чашке кофе её вкус и аромат. Микробы выращивают на основе их растительной формулы в биореакторах, процесс ферментации похож на то, что совершается природным образом на кофейной ферме.

Источник статьи из журнала New York Times

Английский кофе

 

       Продукты: 4 ликерных рюмки готового и охлажденного кофе, 2 столовые ложки сахара, 4 винные рюмки готового и охлажденного какао, 4 шарика мороженого, 1 чашка холодного молока. 

      Все указанные продукты смешать в миксере. Полученный напиток разлить в бокалы и подать. 

Микс-кофе "Аня"

 Продукты: 1 чашка крепкого кофе, 1 чашка сливок, 1 маленькая рюмка коньяка, небольшое количество кофе мелкого помола, спелый банан (зеленые бананы не подойдут для данного рецепта), колотый лед.

       Процеженный кофе, коньяк и сливки смешать в миксере. Полученную смесь разлить в бокалы. Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе мелкого помола, добавить в бокалы. Положить кусочки льда. Пить через соломинку.

      Такой кофе низкокалорийный и дает чувство насыщения.

Польза кофе

    Кофе и чай пьют немедленно после приготовления. Остывшие напитки не подогревают, повторное нагревание портит вкус, аромата вы не почувствуете. 

   Эти напитки содержат главное активное вещество кофеин, это натуральный природный стимулятор, он поднимает настроение, улучшает внимание. 

   Хорошо подавать кофе с молоком, варить черный кофе с цикорием. Нарезанные кусочки корня цикория сушат, поджаривают, измельчают в порошок. 

   Кофе имеет приятный вкус, к нему вырабатывается привычка, и все-таки его пить часто вредно. 1-2 раза – после еды для лучшего пищеварения, к 16 часам чтобы взбодрится. 

Особенно вредно выпивать чашку кофе натощак! 

Так, а в чем же польза кофе? 

   Его пьют как лекарство при разных отравлениях (особенно алкоголем), поскольку содержит дубильные вещества, они помогают осаждению ядовитых токсинов, препятствуют всасыванию остатков. Научные исследования доказывают, что кофе действует как укрепляющее сердце средство. Кофеин помогает противостоять онкологическим болезням, уменьшает риск заболевания деменцией и диабетом.

Приготовление кофе

 Рекомендуемые способы приготовления кофе в домашних условиях.

Процеженный кофе

Кофейник споласкивают горячей водой, засыпают в него 1 полную чайную ложку кофе, заливают кипятком (1 чашка) и размешивают. Доводят до кипения, но не кипятят, и снимают с огня. Разливают в чашки, процеживая после того как дали 5-7 минут отстояться, кладут сахар по вкусу и подают.

Непроцеженный кофе по-турецки "а ля турка"

В кофейник или в турку влить 1 чашку воды, всыпать 2-3 чайные ложки мелко молотого кофе и положить 3-4 куска сахара. Варить на тихом огне до образования пены. Когда кофе начнет подниматься - снят с огня, а когда осядет - снова вскипятить до поднятия пены и тут же опять снять (это повторить 2-3 раза). Затем разлить кофе в чашечки вместе с гущей, не процеживая, и подать. 

Без осадочный растворимый кофе

В чашку положить 1 чайную ложку растворимого кофе, залить кипятком, положить сахару по вкусу, размешать и подать.