Самый дорогой кофе

 Копи лювак - это вид кофе, известный своим специальным способом обрабатывания. "Копи Лувак" считается одним из самых дорогих кофе на сегодняшний день.

Процесс изготовления копи-лювак заключается в поедании зверьком мусанг (или малайская пальмовая куница) зрелых плодов кофейного дерева. Мякиш кофейной ягодки переваривается, а кофейные зернышки испражняются, затем собираются людьми, зерна кофе моются, высушиваются на солнышке.

Особенные вкусовые качества копи-лювак получает из-за комбинации кислот и ферментов. При прохождении плодов по кишечнику мусангов, их желудочный сок и ферменты пищеварения проникают через внутриплодник ягод. В результате воздействия изменяется аминокислотный состав, что действует на вкус и аромат зерен. Еще на зёрна могут воздействовать бактерии из желудка, железы, которые выделяют куницы, этими выделениями они метят территорию.

Поскольку куницы выбирают самые спелые ягоды кофе, это уменьшает горечь продукта. Так как куница отбирает только самый зрелый и вкусный плод, кофе может производиться ограниченное количество. Впрочем, сейчас этот сорт кофе выпускается в масштабах промышленности на фермах, где куниц держат в клетках. Кроме того, куницы хищники, и они не имеют возможности свободного передвижения по веткам как на воле, в поисках пропитания, то есть наилучших кофейных вишен, им приходится съедать то, чем их накормят. На фермах пищевой рацион различается от естественной пищи, что может отразиться на вкусе кофе. Наряду с тем придуманы искусственные ароматизаторы кофе.